Philippe Labbé (L’Abeille, Shangri-La), je voulais également vous dire…
… Que je n’ai pas compris ce que vous vouliez exprimer en parlant de « liberté surveillée ». Cette courte expression, vous l’avez prononcée à la volée, en passant très rapidement à ma table, avec une...
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Alexandre Gauthier (La Grenouillère), je voulais également vous dire…
… que vous vous inscrivez dans une veine identitaire quasiment unique à ma connaissance. Certes, je ne fais partie d’aucun guide ou mouvement qui classe les meilleurs restaurants du monde, mais je ne...
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William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie, KGB), je voulais également vous dire…
… que comme vous, je voudrais voir la vie en couleurs. Sentir le blanc « frais et soyeux », le jaune acidulé et piquant, l’orange brûlant et vibrant. A noir, E blanc, I rouge, U vert, O bleu, écrivait...
View ArticleYves Camdeborde (Le Comptoir du Relais), je voulais également vous dire…
… que cette fois, je m’effacerais bien volontiers devant le cuisinier pour vous laisser la parole. Tant, quand on vous lance sur le sujet de la cuisine, tout vient. Je vous ai rencontré entre deux...
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Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), je voulais également vous dire…
… qu’il y a des repas comme une caresse. Et d’autres qui frappent. Mugaritz m’a laissé un goût amer. Au sens propre. Précisément la saveur d’un bouillon de poissons de roche, si âcre qu’il s’est à...
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Gert de Mangeleer (Hertog Jan), je voulais également vous dire…
…. que j’ai été touchée par votre simplicité. L’expérience d’un dîner à Hertog Jan m’avait pourtant laissé l’impression d’une cuisine méticuleuse presque à l’excès, d’une assiette dont la virtuosité...
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Philippe Mille (Les Crayères), je voulais également vous dire…
… Que vos assiettes font passer l’essentiel de ce qu’un client vient chercher dans un établissement comme le vôtre. Ne pas prouver à tout prix, mais affirmer. Affirmer une identité, sans trop en faire,...
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Cyril Lignac (Le Quinzième, Chardenoux…), je voulais également vous dire…
… que vous gagniez à être connu. Car qui vous connaît vraiment ? Les millions de téléspectateurs qui vous suivent depuis sept ans avec une indéfectible fidélité ? Les guides, qui malgré leur...
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Jean-François Piège (restaurant Jean-François Piège), je voulais également...
Atabula.com prend ses quartiers d’été. C’est l’occasion de lire ou relire le meilleur des articles publiés en 2013 sur le site. Cet article a été initialement publié le 8 janvier 2013 … que se pose...
View ArticleAlain Passard (L’Arpège), je voulais également vous dire…
… que l’on se pose, en vous écoutant, la question du statut d’un grand chef. « Dieu vivant de la cuisine ? », hypothéquait à votre sujet un chroniqueur gastronomique. Maître de maison, avancez-vous...
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